Hallo, die Flachwasserbereiche kommen aus den Bing Sat Bildern. Das Tag "tidal flat" sollte wohl als Warnung vor Flachwasser ausreichen.
Ansonsten unterstützt OSM keine sinnvollen Wassertiefen, zudem gibt es keine freien Wassertiefen die man benutzen könnte und wenn es sie geben würde, würden sie nicht gerendert werden.
Das ist leider alles nur ein Kompromiss.